ミモレットはフランス原産のチーズですが、ダニの力で熟成させる珍しいチーズです。
ミモレットにはダニがすみ着いています。
表面にはクレーターのような穴が開いていますが、この穴はダニが食べることによって作られます。
外側の部分は非常に硬くなるので、内側の弾力のある部分だけを食べます。
野菜と合わせてサラダにも使われますし、薄くスライスしてサンドイッチにしても美味しくいただくことができます。
ダニを一緒に食べても体に悪影響はありません。
1年以上熟成するとさらに硬さは増していきます。
それに伴って風味も増すので、ワインや日本酒との相性も抜群です。
温度管理に失敗するとダニが死滅してしまうので、熟成が止まってしまいます。
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